Tepache (alkoholisches Getränk)

From Mexiko-Lexikon

Der Tepache ist ein traditionelles, geringfügig alkoholisches, süßes Erfrischungsgetränk. In der Vergangenheit wurde Tepache aus Mais hergestellt. Heutzutage jedoch wird der Tepache vermehrt aus Früchten, wie zum Beispiel Ananas, Apfelsinen oder Äpfeln hergestellt.

Rezept für ca. 3 Liter Tepache

• Zutaten:

1 reife Ananas (ca. 1 kg)

500 g braunen Zucker

2 Liter Wasser

1 Flasche helles Bier (0.5 ltr)

3 Teelöffel Zimt (Pulver)

1 Teelöffel Nelken (Pulver)

• Ananasgärung: Nachdem die Ananas von Schale und Strunk befreit wurde, wird sie in ca. 2x2x2 cm große Würfel geschnitten. Anschließend die Fruchtstücke mit 1,5 Liter Wasser und 5 Esslöffel Zucker in eine Schüssel oder Topf geben. Alles verrühren und die Schüssel (bzw. Topf) mit einem Tuch abdecken und 2 bis 3 Tage zum Gären in die Sonne (oder an einen warmen Ort) stellen. Die Temperatur sollte zwischen 20 bis 30 °C betragen.
• Weiterverarbeitung nach 2 bis 3 Tagen: Das restliche Wasser und den Restzucker ca. 15 Minuten kochen lassen, Gewürze hinzugeben und verrühren. Nach Auskühlen der Flüssigkeit, 1 Flache helles Bier und die zuvor angesetzte Ananasgärung hinzufügen. Im Anschluss den Topf mit einem Tuch abdecken und für die weitere Gärung 2 Tage in die Sonne (oder einen warmen Ort) stellen. Nach Abschluss der Gärung die Flüssigkeit (Tepache) durch ein Sieb gießen.

Der Tepache sollte sehr kalt serviert werden.